Un grand classique de la pâtisserie
française dont on ne se lasse pas. Un dessert qui est composé d'une pâte à chou,
de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat... miam !
* Ingredients :
° Pâte à choux pour 12 éclairs
° Oeuf 4
° Beurre 100 g
° Sel 1 pincée
° Eau 1/4 litre
° Crème pâtissière
° Lait 250 ml
° Vanille 1 c à c
° Jaunes d'œufs 2
° Sucre en poudre 60 g
° Maïzena 1,5 c à s
° Farine 1,5 c à s
* Preparation :
1- Pâte à choux : Mettre dans une casserole
d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine
progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois
jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse. Revenir sur le feu et
travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole Retirer du feu
et incorporer à la spatule les œufs un par un.
2 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat
4) Beurrer une plaque et la réfrigérer. Remplir de pâte à choux une poche à
décoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre. Déposer des bâtonnets
de 8 à 10 cm de long sur la plaque. Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs
battus. Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une
grille.
3- Crème pâtissière : Mettre le lait et la
vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs
avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena
tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger Verser la moitié du lait
bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la
casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et
faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine Retirer
du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir. Recouvrir
d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
4 - Faire cuire de 30 à 35 minutes au four,
jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et
les faire refroidir sur une grille. Pour préparer la crème pâtissière, mettre
le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol,
fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
5 - Ganache au chocolat : Mettre le
chocolat dans un petit bol. Faire bouillir la crème dans une petite casserole
et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce que
le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
- Pour finir
Avec un petit couteau, faire un petit trou
à une extrémité de l'éclair, près de la base. Verser la crème pâtissière
refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis la
verser à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d'une douille lisse assez
fine. Remplir l'éclair de crème au moment où il commence à gonfler. Avec un
petit couteau ou une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.
Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.
ENJOY
!
